В завершении очень активного учебного года разберем тему ПТИЦА. Один из самых популярных ингредиентов в ресторане, универсальный и доступный. В то же время, блюда из птицы часто  однообразны, посредственны и повторяющиеся.

На форуме вы узнаете об огромных возможностях приготовления блюд из птицы на профессиональной кухне. И начнем, как всегда, с разбора food-химии, продолжим разными способами разделки  и завершим приготовлением блюд. 9 шефов на кулинарной сцене форума покажут и расскажут детали не банальных блюд и новых идей. Все блюда приготовленные на сцене можно будет попробовать.

2 дня информационной загрузки о профессиональной работе с птицей – достойное завершение учебного года 2019.

Как прошел первый поварской форум «Дело в мясе», который был посвящен глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию

10 и 11 октября также прошел первый поварской форум «Дело в рыбе», который осветил множество техник приготовления разных видов рыбы.

ДЛЯ КОГО ПОЛЕЗЕН МОДУЛЬ?

ШЕФ-ПОВАРА

СУ-ШЕФЫ

ПОВАРА

СТУДЕНТЫ ОТРАСЛИ

ТЕХНОЛОГИ

АКТИВНЫЕ РЕСТОРАТОРЫ

РАСПИСАНИЕ

30 ЯНВАРЯ

10:00 - 11:00

Регистрация участников и утренний кофе

11:15 - 12:15

FOOD-химия. Отличие мяса птицы от других наземных животных и особенности переработки. Особенности состава разных птиц и изменения в разных частях тушки. Коротко о химическом составе яиц.

Александр Сабиров

Кандидат технических наук по специальности «Технология продуктов питания»

12:15 - 13:15

Европейские и азиатские техники разделки утки и курицы

Денис Комаренко

Шеф-повар в гастрокафе «Тарелка»

13:15 - 14:15

Обед

14:15 - 15:15

Мексиканская техника приготовления утки

Сергей Зеленохат

Шеф-повар «Big Mama» и «One Dollar Bar» (г. Днепр)

15:15 - 16:15

Как приготовить китайскую утку пипа, детальный разбор

Богдан Артеменко

Шеф-повар «Їстівна Культура», executive Chef в «Crave Culture Cafe & Resturant»

16:15 - 17:15

Пейринг птицы и цитрусовых в блюдах. Свежий взгляд шефа

Юрий Приемский

Шеф-повар ресторанов «Spicy no Spicy», «Одесса»

31 ЯНВАРЯ

10:00 - 11:00

Утренний кофе

11:00 - 12:15

Рresalting курицы и работа с утиным жиром

Владимир Ярославский

Co-owner and Head Chef в «Lucky Restaurant Vinoteque»

12:15 - 13:15

Тренд 2020. Блюда из птицы в ближневосточном стиле

Алексей Краковский

Ресторани «Гусовських» и «Food, menu and kitchen design consulting»

13:15 - 14:15

Обед

14:15 - 15:15

Техники работы с пернатой дичью

Андрей Величко

Ex-шеф  «Рестораны Саввы Либкина»

15:15 - 16:15

Соусы к птице: от классики к модернизму

Игорь Крамаренко

Executive Chef в «Citronelle»

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

Online участие

2900

гривен

Подключайся из любой

точки мира

Доступ к прямому эфиру 

учебного модуля в режиме online

Доступ к просмотру

14 дней после модуля 

Возможность задавать

вопросы спикеру  

Сертификат о прохождении модуля в

электронном виде

Билет в зал

3800

гривен

 Глубокое погружение, общение

со спикером и дегустация блюд

Сертификат участника

Участие в дегустациях

Кофе-брейк и обед

Блокнот и ручка учебного центра 

Программа лояльности для групп поваров: 4+1 , т.е. каждый пятый билет бесплатно

ОПЛАТА ЧАСТЯМИ ОТ MONOBANK!

НАС ПОДДЕРЖИВАЮТ

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Учебный центр FONTEGRO,GASTRO HUB

г. Киев, Кольцевая дорога 110а

Еще остались вопросы?

Смело звоните +38 (098) 226-60-41

Проведенные модули

ФОРУМ «ДЕЛО В МЯСЕ» 2019

3 и 4 июня учебный центр Fontegro провел первый форум «Дело в мясе» — мероприятие для шефов и поваров, которое было посвящено глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ЮРИЯ ПРИЕМСКОГО

28 мая учебный центр Fontegro провел модуль «КАК СОЗДАВАТЬ НОВЫЕ ВКУСЫ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИЙ СО ВСЕГО МИРА». Его прочитал Юрий Приемский, шеф-повар ресторанов «Одесса» и «Spicy NoSpicy». 

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДЕНИСА КОМАРЕНКО

13 июня учебный центр Fontegro провел учебный модуль Дениса Комаренко (шеф-повар гастрокафе «Тарелка», Киев) «ШАРКУТЕРИЯ. Производство бекона, салями, прошутто, прошутто-котто, лардо в ресторане».

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  31 ИЮЛЯ 2019

31 июля прошел очередной Шефский день, на котором участники обсудили последние новости ресторанного мира и познакомились с новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДИЕГО ПРАДО

1 августа шеф-конгресс Fontegro провел второй обучающий модуль по ферментации от профессора Баскского кулинарного центра Диего Прадо. Первый модуль был посвящён общему обзору типов и возможностей ферментации, второй модуль уже детально рассматривал лактоферментацию

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  6 АВГУСТА 2019

6 августа мы провели выездной Шефский день во Львове, чтобы пообщаться с местными поварами, поделиться знаниями и наладить более тесное взаимодействие. В данный момент шефы по всему миру говорят о необходимости открытости и обмена знаниями, и Украина не должна оставаться в стороне от этого движения.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВДАДИМИРА ДЕГТЯРЕВА

Первый специализированный модуль «Личный бренд. Почему шеф-повару нужна публичность и как её получить» от Fontegro. Модуль провел Владимир Дегтярев, директор и совладелец PR- агентства Newsfront PR, СЕО, сертифицированный коуч, автор онлайн-курса «Личный бренд» и спикер на темы репутации и менеджмента.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВЛАДИСЛАВА ДЕХТЯРЕНКО

5 и 6 сентября учебный центр Fontegro провел обучающий модуль Владислава Дехтяренко «НАССР». 20 сентября в Украине заканчивается трехлетний адаптационный период, а это значит, что с 21 сентября в ресторанах уже начнутся проверки. Владислав Дехтяренко – практикующий шеф-повар, сертифицированный специалист по НАССР 3 уровня, проходивший обучение по международной программе в Дубаи и Катаре.

ФОРУМ «ДЕЛО В РЫБЕ» 2019

10-11 октября учебный центр Fontegro провел специализированный форум «Дело в рыбе», посвященный глубокому разбору рыбы и морепродуктов. Это уже второе мероприятие, призванное дать шефам и поварам прочную базу в понимании продукта, техник обращения с ним и расширить их возможности на кухне.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ АННЫ МАКИЕВСКОЙ

Рынок Украины развивается, а вместе с этим растут запросы гостей заведений и покупателей в булочных. Тем не менее найти хороший и вкусный хлеб в Украине можно далеко не везде. Вместе с Анной Макиевской, шеф-пекарем пекарни Bakehouse в Goodwine, 20 и 21 ноября участники мастер-класса «Хлеб на закваске» разбирались в тонкостях приготовления хлеба. За последние несколько лет Анна получила международное образование и заслуженно считается экспертом высшего класса в вопросах хлебопечения.

© 2019 «Fontegro». Все права защищены.